Dall’orto direttamente sulla tua tavola: ricca, saporita, carattere genuino e niente fronzoli.

Indicazioni generali	Ingredienti per l’impasto	Ingredienti per il ripieno
Difficoltà: medio-facile	220 gr di farina integrale/multicereali	due peperoni medio-piccoli (rosso, giallo)
Preparazione: 30 minuti	30 gr di parmigiano reggiano	due zucchine medio-piccole
Cottura: 20/25 minuti	110 ml di acqua	una cipolla
Dosi: una quiche per circa 5 persone	20 gr di burro/olio evo	olio evo
Costo: medio-basso	mezza bustina di lievito istantaneo	un dado vegetale
	un pizzico di sale	un uovo
		100 gr di parmigiano reggiano
		un pizzico di pepe
		una manciata di origano o rosmarino
		peperoncino (opzionale)

La torta salata è tra i piatti che hanno un posto speciale nel mio cuore: facile da preparare, versatile, personalizzabile con tantissime combinazioni di ingredienti a seconda delle voglie e delle stagioni; può essere consumata come piatto unico, completo di ogni nutriente, oppure come sfizio per stuzzicare la fame durante un aperitivo. D’inverno adoro consumarla calda e fumante, più ricca di formaggio (sia fresco che stagionato), mentre d’estate la trovo perfetta da consumare fresca, farcita generosamente con verdure miste, magari accompagnata da un piccolo contorno di insalata. Insomma, in qualsiasi modo la si voglia consumare, la torta salata è una scelta vincente e adattabile ad ogni esigenza.

Oggi vi voglio proporre una versione molto saporita e rustica, ma allo stesso tempo perfetta per il periodo grazie all’utilizzo delle verdure di stagione: buonissima da consumare sia calda che a temperatura ambiente, completa di ogni nutriente e bilanciata; si tratta della quiche rustica all’ortolana.

La ricetta comprende anche la preparazione dell’impasto, per la realizzazione del quale vi serviranno davvero pochi ingredienti e ancora meno tempo: il risultato sarà una pasta rustica e saporita, più bilanciata dal punto di vista nutrizionale rispetto alla classica pasta sfoglia preconfezionata che trovate al supermercato (spesso ricca di grassi idrogenati). Vi stupirete, comunque, di quanto sia deliziosa nella sua semplicità!

Passiamo dunque a presentare gli ingredienti per realizzare l’impasto:

• 220 gr di farina integrale o multicereali: nella quiche in foto ho utilizzato una farina grezza multicereali, arricchita da semi e pensata per la preparazione del pane. In generale optate per una farina poco raffinata, il cui gusto si sposerà perfettamente con quello del ripieno.
• 30 gr di parmigiano reggiano: da grattuggiare e da aggiungere direttamente all’impasto;
• 20 gr di burro o olio extra vergine d’oliva;
• 110 ml di acqua a temperatura ambiente;
• mezza bustina di lievito istantaneo;
• Un pizzico di sale.

Per il ripieno invece ci serviranno:

• Due peperoni medio-piccoli: per rendere la torta esteticamente apprezzabile dal punto di vista cromatico, consiglio di utilizzarne uno rosso e uno giallo;
• Due zucchine medio-piccole;
• Una cipolla per il soffritto (altrimenti sta molto bene anche lo scalogno);
• Olio extra vergine di oliva per il soffritto;
• Peperoncino (opzionale, per il soffritto);
• Un dado vegetale;
• Un uovo biologico (che quindi avrà lo 0 come prima cifra del codice di identificazione);
• 100 gr di parmigiano reggiano;
• un pizzico di pepe;
• una manciata di origano o rosmarino.

Preparazione dell’impasto:

• mettete in una ciotola farina, olio o burro (nel caso sia burro deve essere sciolto, ma non fritto), parmigiano reggiano grattuggiato, il lievito istantaneo e un pizzico di sale;
• mescolate bene gli ingredienti e aggiungete gradualmente l’acqua, impastando, fino ad ottenere una pagnotta compatta (se la farina che utilizzate assorbe più acqua di quella indicata, aggiungetene un goccio);
• ricoprite la pagnotta con una pellicola e, lasciandola nella ciotola, mettetela a riposare in frigorifero per almeno una mezz’oretta.

Preparazione del ripieno:

• tagliate a piccoli cubetti la verdura (i due peperoni, le due zucchine, la cipolla/scalogno);
• in una padella preparate il soffritto con un giro d’olio evo e la cipolla. Se volete, potete aggiungere anche del peperoncino (personalmente trovo ci stia molto bene);
• una volta che la cipolla inizia a sfrigolare, aggiungete anche il resto della verdura: lasciate cuocere dolcemente e insaporite con un dado vegetale e un pizzico di pepe.
• Una volta che la verdura risulterà ammorbidita e avrà perso l’acqua, trasferitela in una ciotola;
• Aggiungete alla ciotola 100 gr di parmigiano grattugiato e lasciate raffreddare.

Unione di impasto e ripieno:

• Dopo circa una mezz’oretta, riprendete in mano l’impasto (dovrebbe avere una consistenza bella compatta e lavorabile): stendetelo finemente con un mattarello su una teglia foderata da carta forno.

• Nella ciotola della verdura spaccate un uovo e mescolate bene;

• Disponete in modo omogeneo il ripieno sulla pasta stesa: per sigillare basterà ripiegare l’impasto sui bordi.

Cottura:

• Infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi;
• La quiche cuoce per circa 20/25 minuti: comunque dipende molto dal tipo di forno che avete e da quanto è potente, per cui la prima volta che vi cimentate nella preparazione vi consiglio di tenere controllata la cottura;
• Passato il tempo necessario, la quiche dovrebbe avere un aspetto dorato: sfornatela e lasciatela raffreddare un poco prima di consumarla, in modo tale da poterne apprezzare meglio il sapore; anche la consistenza risulterà più compatta una volta raffreddata leggermente.

Come potete vedere la preparazione è molto semplice: inoltre questa deliziosa torta rustica può essere conservata per giorni in frigorifero, prestandosi come pasto pronto completo, bilanciato e, chiaramente, golosissimo!

Se vi cimentate a cucinarla e volete mandarmi le foto dei vostri risultati, non esitate a farlo! Ripoterò le vostre foto sul blog, citandovi; altrimenti potete condividere le vostre creazioni su Instagram e taggarmi: mi trovate come @foodire.pic.

Buon appetito e alla prossima ricetta 🙂