Sugo caposaldo della tradizione gastronomica ligure, rivisitato in versione totalmente vegetale: per cambiare prospettive senza rinunciare al gusto.

Indicazioni generali	Ingredienti
Difficoltà: facile	4 manciate di basilico fresco
Preparazione: tempo di cottura della pasta	200 gr di tofu al naturale
Cottura: non prevista	80 gr di lievito alimentare
Dosi: per 4 persone	40 gr di frutta secca o semi oleosi
Costo: medio-basso	due spicchi d’aglio (opzionali, ma vivamente consigliati)
	olio extra vergine d’oliva
	un pizzico di sale e pepe
	acqua di cottura della pasta

Ammettiamolo: poche cose donano soddisfazione quanto un semplice ma generoso piatto di pasta, riccamente condito; infilare la forchetta nei carboidrati fumanti, portarli lentamente alla bocca e inebriarsi del loro aroma prima ancora che giungano a toccare le nostre papille gustative. Siamo italiani, non c’è niente da fare: la pasta non è una semplice pietanza, ma uno stile di vita.

Tra i condimenti cari alla nostra tradizione, spicca in questo periodo l’inconfondibile pesto. Il basilico, ingrediente principale per la realizzazione di questo sugo, si trova nel periodo più propizio: è in questi mesi estivi che ci si accinge a raccoglierne le verdi e aromatiche foglie (ti interessa sapere qualcosa di più su questa pianta aromatica? Clicca qui).

Di ricette per ricreare il pesto, lo sappiamo, ne esistono innumerevoli varianti: chi lo preferisce con l’aglio, chi senza; chi ci mette solo parmigiano, solo pecorino o un mix di entrambi; chi si attiene fedelmente all’utilizzo dei pinoli, chi varia con altra frutta secca. Insomma, fate una rapida ricerca su Google e il numero di risultati vi farà girare la testa. 

Tuttavia qui vogliamo rompere con ogni tradizione: partire dalla base e creare un prodotto nuovo e originale, ma dal sapore mediterraneo. Ecco la ricetta per realizzare un pesto totalmente green, non solo cromaticamente parlando ma anche nutrizionalmente: un pesto vegano, ricco di proteine e molto saporito. Se sei ligure, non odiarmi: amo alla follia il pesto tradizionale (rigorosamente con aglio), ma adoro variare per scoprire sempre nuovi sapori e non annoiarmi mai in cucina. 

Tempo di realizzazione? Quello di cottura della pasta. Non perdiamoci in chiacchiere, dunque! Ecco gli ingredienti che ci serviranno per realizzare quattro porzioni:

• 4 manciate di basilico fresco;
• 200 gr di tofu al naturale;
• 80 gr di lievito alimentare;
• 40 gr di frutta secca o semi oleosi a vostro piacimento (per un sapore più vicino a quello tradizionale, optate per i pinoli. Io ho utilizzato semi di girasole);
• due spicchi d’aglio, opzionali (ma vivamente consigliati);
• un giro d’olio extra vergine d’oliva;
• un pizzico di sale e pepe;
• acqua di cottura della pasta q.b.

Procedimento:

Mentre cuocete la pasta, disponete tutti gli ingredienti in un mixer (ricordate di lavare il basilico, prima). Quando la pasta è quasi pronta, salvate un mestolo d’acqua di cottura. Nel frattempo avviate il mixer: in pochi secondi otterrete un composto molto pastoso; quindi servitevi dell’acqua tenuta da parte per allungare il pesto e donargli una consistenza cremosa, procedimento indispensabile per amalgamarlo successivamente con la pasta.

Unite la pasta e il condimento, mescolando bene. Servite con una spolverata di lievito alimentare, un giro d’olio extra vergine d’oliva e, come guarnizione, una foglia di basilico fresco. Vi si sposano divinamente anche i pomodorini ciliegini, dolci e succosi: sentitevi liberi di aggiungerne una generosa manciata, che renderà ancora più accattivante il vostro piatto dal punto di vista estetico grazie al contrasto cromatico.

Buon appetito!