Il sugo al pomodoro, l’oro rosso: avvolgente, corposo, il re delle salse che vestirà di gusto i vostri spaghetti, ma non solo.

Indicazioni generali:	Ingredienti:
Difficoltà: facile	500 gr di pomodori San Marzano
Preparazione: 10 minuti	una cipolla bionda o scalogno
Cottura: 20 minuti	due spicchi d’aglio
Dosi: per due persone	un peperoncino (opzionale)
Costo: basso	olio extra vergine di oliva
	basilico ( o altre erbe aromatiche)
	un cucchiaino di zucchero
	due pizzichi di sale

Quando ci si approccia per la prima volta ad una nuova materia, si parte dalle basi: le fondamenta imprescindibili, l’essenza di ciò che andiamo ad affrontare.

In cucina, specialmente quando si parla di quella italiana, non si può non conoscere come realizzare il grande classico per eccellenza: il sugo al pomodoro. Versatile, dal sapore mediterraneo, gustoso ma mai scontato: ora che i pomodori sono di stagione e che l’aroma del basilico è nel pieno del suo vigore (per un articolo dedicato interamente a questa eccezionale pianta aromatica, clicca qui), è il momento ideale per approcciarsi alla preparazione di questo caposaldo gastronomico. Per cui diciamo “basta” ai sughi già pronti, a cui spesso sono aggiunti ingredienti del tutto superflui e poco salutari: ritagliamoci mezz’oretta della nostra giornata e ridimensioniamo il carattere dei nostri piatti, arricchendoli con una pummarola dal gusto genuino.

Ecco la domanda cruciale: sappiamo davvero come preparare un sugo al pomodoro degno di questo nome? Perché, non finirò mai di ripeterlo, semplice non è sinonimo di banale.  Ecco quindi la ricetta da custodirvi religiosamente: sentitevi liberi, quando avete il tempo, di prepararne una generosa quantità, così da averne sempre un barattolo in dispensa. Ecco dunque la presentazione degli ingredienti, la cui qualità e selezione è un passaggio fondamentale per la buona riuscita della salsa:

• Per la base: il classico pomodoro per realizzare la pummarola è il San Marzano, dalla polpa compatta e poco acquosa, caratteristiche che lo rendono perfetto per questa preparazione.

• Per il soffritto: è un passaggio indispensabile per donare gusto al vostro sugo. Saltare questo procedimento vorrebbe dire snaturare totalmente il senso della preparazione: quindi non abbiate paura di spalancare le porte a cipolla o scalogno (il mio preferito), aglio (ingrediente magico che non manca mai nella mia cucina), peperoncino se vi aggrada; personalmente adoro sostituire la cipolla con i porri, quando sono di stagione; assicuratevi di utilizzare un olio extra vergine di oliva di buona qualità. Ciò non vuol dire far navigare il vostro sugo nell’unto: è la quantità che fa il veleno. È bene imparare a dosarlo in modo corretto, sia per non appesantire la preparazione, sia per non snaturare le note di freschezza che caratterizzano questa ricetta.

• Per donare un aroma inconfondibile: come ho prima specificato, non si può pensare al pomodoro senza menzionare anche il basilico. Tuttavia si possono utilizzare tranquillamente anche altre erbe aromatiche: rosmarino, origano, alloro, salvia; addirittura menta, per conferire alla vostra salsa un gusto più fresco e particolare.

Passiamo quindi al procedimento:

• Sbollentate i pomodori per circa un minuto: una volta raffreddati, spelateli ed eliminate i semi interni;
• Preparate il soffritto tagliando cipolla e aglio (ed eventualmente il peperoncino); metteteli in una padella con un paio di cucchiai d’olio extra vergine di oliva: accendete la fiamma e, tenendola bassa, fate rosolare dolcemente per qualche minuti;
• Unite i pomodori tagliati grossolanamente: aggiungete due pizzichi di sale (regolatevi assaggiando), un cucchiaino di zucchero (per compensare l’acidità del pomodoro) e le erbe aromatiche che avete scelto di utilizzare;
• La salsa cuoce per circa 20 minuti, coperta e a fiamma lenta.

Parola di buongustaia, otterrete un sugo perfetto da utilizzare con i vostri spaghetti, ma non solo: potrete dare una marcia in più alla vostra pizza o alla parmigiana di melanzane; realizzare una ricca varietà di fantasiosi antipasti, sfruttando l’abbinamento del pomodoro con gli ortaggi di stagione e un buon pane tostato; o ancora, immaginate d’abbinare di questa salsa con un delizioso filetto di pesce rosolato in padella, “alla mediterranea”; così come un buon petto di pollo “alla pizzaiola”; o, perché no, unire il pomodoro alle uova – mai provate le uova in purgatorio? – e al tofu strapazzato: vi assicuro che sono combinazioni che valgono la pena di essere provate.

Insomma, con una buona base potete dare carattere a innumerevoli preparazioni. Io vi ho dato la ricetta: ora non vi resta che usare la vostra fantasia. Vi mancano le idee? Allora rimanete aggiornati per scoprire piatti originali, semplici, gustosi: il connubio perfetto tra salute e gusto, da leccarsi i baffi.

Grazie per aver letto e al prossimo articolo!