Un sugo ricco e corposo che ti farà assaporare i profumi dell’orto e ti porterà dritto in paradiso.

Indicazioni generali:	Ingredienti:
Difficoltà: medio-facile	8 pomodori perini maturi o San Marzano
Preparazione:15 minuti	2 melanzane
Cottura: 1 ora e 15 minuti	4 zucchine medie
Dosi: circa 8 porzioni	una cipolla di tropea
Costo: medio-basso	due spicchi d’aglio (opzionale, ma consigliato)
	olio extra vergine d’oliva
	100 gr di parmigiano reggiano
	un pizzico di sale e pepe
	basilico fresco

L’estate, la stagione delle alte temperature e delle grandi tavolate in famiglia, tra amici e rigorosamente all’aperto, sta finendo. Io, tuttavia, non sono ancora pronta a dirle addio: ecco dunque una ricetta per assaporare appieno le ultime giornate di questa dolce stagione.

Si tratta di una battuta di ortaggi, un sugo rustico a pezzettoni: che vogliate godervela per condire fresche insalate di pasta o che vogliate preparare delle ricche bruschette come aperitivo per ambiziose grigliate, la chicca che sto per proporvi fa proprio al caso vostro.Che vogliate godervela per condire fresche insalate di pasta o che vogliate preparare delle ricche bruschette come aperitivo per ambiziose grigliate, la chicca che sto per proporvi fa proprio al caso vostro.Che vogliate godervela per condire fresche insalate di pasta o che vogliate preparare delle ricche bruschette come aperitivo per ambiziose grigliate, la chicca che sto per proporvi fa proprio al caso vostro.Che vogliate godervela per condire fresche insalate di pasta o che vogliate preparare delle ricche bruschette come aperitivo per ambiziose grigliate, la chicca che sto per proporvi fa proprio al caso vostro.Non vi nascondo che, da quanto è buona, a me è capitato di mangiarla semplicemente così, con un cucchiaio: d’altronde si sa, quando un ingrediente è buono non è necessario fare chissà quali combinazioni. E questo, signori, è un ottimo condimento che potete realizzare in grande quantità, conservare e tenere pronto da gustare in qualsiasi momento vogliate.

Bando alle ciance, dunque, e passiamo alla presentazione degli ingredienti:

• 8 pomodori perini maturi (se volete esagerare, anche San Marzano);
• 2 melanzane medie;
• 4 zucchine medie;
• 100 gr di parmigiano reggiano
• due giri di olio extra vergine di oliva
• una cipolla di tropea e due spicchi d’aglio (ma potete regolarvi in base alle vostre preferenze, anche omettendo l’aglio qualora non lo gradiate);
• un pizzico di sale e pepe;
• qualche foglia di basilico fresco.

Per la preparazione:

• Tagliate le melanzane e le zucchine a metà per il lungo e incidete l’interno formando una griglia, senza tuttavia bucare la buccia;

• Cospargete la superficie degli ortaggi con un filo d’olio e massaggiatelo bene fino ad assorbimento;

• Infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi le melanzane con la buccia rivolta verso l’alto: lasciate cuocere mezz’ora;

• Dopo mezz’ora infornate nello stesso modo anche le zucchine e lasciate cuocere per un’altra mezz’ora. In tutto quindi le melanzane cuoceranno per un’ora, le zucchine per 30 minuti;

• Nel frattempo preparate i pomodori: sbollentateli per qualche minuto e, dopo averli scolati e fatti raffreddare, togliete la pellicina. Poi incideteli a metà ed eliminate i semini interni, infine tagliateli a pezzettoni;

• Quando melanzane e zucchine saranno pronte, sfornatele: tagliate a pezzettoni le zucchine, mentre con un cucchiaio estraete la polpa dalle bucce di melanzane (che si saranno ammorbidite, appunto, quasi fossero una purea) e mettetela in un colino per una decina di minuti, al fine di farle perdere l’acqua in eccesso;

• Preparate una padella con il soffritto: aglio, cipolla e olio evo. Fate soffriggere per qualche minuto, a fiamma bassa;

• Quando il soffritto inizia a sfrigolare, buttate i pomodori a pezzettoni e aggiungete un cucchiaino abbondante di zucchero e uno di sale. Lasciate andare per qualche minuto, coperto e a fiamma media.

• Aggiungete quindi le zucchine precedentemente tagliate e proseguite la cottura per qualche minuto, scoperto;

• Infine aggiungete anche la polpa delle melanzane: lasciate cuocere per un minuto ancora a fiamma media, scoperto.

• A questo punto aggiungete un altro pizzico di sale e pepe (poco poco), il basilico fatto a pezzetti e il parmigiano precedentemente grattuggiato: abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

A questo punto la battuta sarà pronta: buonissima da mangiare direttamente calda, per condire un piatto di pasta, oppure tiepida sul vostro pane preferito (vivamente consigliata la tostatura). Ma se voleste mangiarla semplicemente così, come fosse una caponata, nessuno è qui per giudicarvi (anzi, avete tutto il mio appoggio).

Buona preparazione e buon appetito!

Alla prossima ricetta 🙂